Restaurant Niedmühle - Unsere aktuelle Speisekarte

Vorspeisen

Schaumsüppchen von Feldsalat mit gebackenen Hähnchen
~ Sot y l`aisse und knusprigen Froschschenkel
16,00 €

Mild geräucherte Bachforelle mit Büsumer Krabben, Chicoree Marmelade und Haselnussöl
19,00 €

Jacobsmuscheln auf Champagner - Traubenragout und Lardoschaum
19,50 €

Kotelett von der Bresse Wachtel gefüllt mit Gänseleber mit Apfel Ravioli
21,00 €

Salat von der Kalbshaxe mit Petersilienwurzel ~ Vinaigrette und Zwiebelconfit
19,00 €

Variation unserer Gänseleber
23,00 €

Fleischgerichte

Feine Auswahl vom Luxemburger Limousine Rind
29,00 €

Rücken vom Siersburger Dammhirschen mit glacierten Maronen
Rotkrautkaviar und leichter Schokoladenjus
31,00 €

Rücken vom heimischen Kalb mit Riesengarnelen und feinen Perlgraupen
31,00 €

Friesen Lammrücken mit Oliven ~ Gewürzkruste, Ziegenfrischkäse und Tomaten ~ Mille feuille
30,00 €

Fischgerichte

Atlantik Steinbutt ~ Sous vide ~ gegart mit Petersilieninfusion auf Petersilienwurzel ~ Püree
31,00 €

Filet vom geangelten Flusszander mit Langostinos, Saubohnen und Waldpilzen
31,00 €

Vegetarisch

Suppenduo von Kürbis und Pfifferlingen mit Kartoffelklößchen
10,50 €

Tagliatelle in Trüffelschaum mit gehobeltem Trüffel und Parmesa
16,00 € Vorsp. / 24,00 € Hauptsp.

Cassoulet von frischen Waldpilzen
14,50 € Vorsp. / 21,00 € Hauptsp.

Spinat-Ricotta Tortellini in Tomatenschaum
14,50 € Vorsp. / 22,00 € Hauptsp.

Risotto mit Gartenkräutern und gebackenen Auberginen
13,00 € Vorsp. / 19,50 € Hauptsp.

Desserts

Schokoladen ~ Kokos Riegel mit Passionsfrucht ~ Granité
11,50 €

Geeistes Nougat ~ Törtchen mit Orangensorbet ~ Kern
12,00 €

Tarte Tartine mit Apfel ~ Eis
10,50 €

Warmer Käsekuchen im Glas mit Birnenragout und Sorbet
12,00 €

Käseauswahl vom Wagen – Preis je nach Menge

Menü

Duett von Gänseleber mit Schwarzwurzel und Birne
* * *
Lauwarmer Hummersalat auf Safranfenchel und Tomatencoulis
* * *
Rückenfilet vom Skrai auf Graupen ~ Kaviar Risotto
* * *
Rücken vom heimischen Kalb auf einem Ragout von der Kalbshaxe, Spitzkohl und Trüffel
* * *
Käse vom Wagen
* * *
“ After Eight “

Das Menü mit 6 Gängen 79,00 €
Das Menü Auswahl Käse oder Dessert mit 5 Gängen 75,00 €
Das Menü Auswahl Hummersalat oder Skrai mit 5 Gängen 69,00 €

4–Gang–Degustationsmenü

Jeden Mittwoch und Donnerstag servieren wir Ihnen unser 4–Gang–Degustationsmenü.
Wir bitten Sie um rechtzeitige Reservierung unter Telefon: 06835 / 67 45 0.

32,90 € / Person

Tischreservierung unter Telefon: 06835 / 67 45 0